能用技能办法改善人们的“口腹之欲”吗？《天然·通讯》9日宣布的一篇论文称，一种可切换风味的支架，可以在烹饪温度下释放出肉香，并能改善实验室培育肉的口味。研讨团队以为这一效果有助于培育肉更好地仿照传统肉的滋味。

　　当时“人造肉”大致分为两种：一种是提取动物干细胞后，在实验室用多种营养物质“喂食”干细胞，构成培育肉；另一种是运用现代食物加工技能，经过仿照肉类口感，把豌豆蛋白、大豆蛋白等植物蛋白制成素肉制品。

　　其间，实验室培育肉作为一种新食物类型正在鼓起。它能以可继续的方法供给动物蛋白，但惋惜的是，人们对它的滋味一向不太满足。

　　过往研讨运用多种类型的支架和三维资料来开发培育肉，使之与传统产品（包含肉排和肉丸）的形状、结构特性附近。但在肉类培育战略中，风味常被忽视。鉴于此，韩国延世大学研讨团队规划了一种温度呼应支架，将可切换的风味化合物融入明胶基的水凝胶中。这一支架在细胞培育期间保持稳定，但在到达烹饪温度（高于150℃）后会释放出肉类风味的化合物，然后仿制了烹饪传统肉类的要害化学反应。依据化学分析，这种肉表现出的风味形式类似于烤牛肉。